¡Sin harina ni azúcar! ¡Pastel de coco en 5 minutos! ¡Un postre sencillo y saludable!

  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de coco rallado
  • 2 cucharadas de leche de coco o almendra
  • 1 cucharadita de miel o stevia (opcional)
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal

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📝 Preparación paso a paso

  1. En un bol pequeño, bate los huevos hasta que estén espumosos.
  2. Añade el coco rallado, la leche de coco, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.
  3. Si deseas endulzar un poco más, añade miel o stevia.
  4. Vierte la mezcla en una taza o recipiente apto para microondas.
  5. Hornea en el microondas durante 2-3 minutos a máxima potencia. Revisa la cocción con un palillo; debe salir limpio.
  6. Deja enfriar un minuto antes de desmoldar.
  7. Opcional: decora con coco rallado extra, frutos secos o chocolate negro rallado.

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💡 Consejos para un pastel perfecto

  • No sobrecocines: 2-3 minutos suelen ser suficientes en microondas, dependiendo de la potencia.
  • Si prefieres un pastel más húmedo, añade una cucharada extra de leche de coco.
  • Se puede preparar también en horno convencional a 180 °C durante 10-12 minutos.
  • Experimenta con sabores: un toque de cacao, canela o nuez moscada hace maravillas.

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🍽️ Variaciones saludables

  • Con frutos rojos: Añade arándanos, frambuesas o fresas para un toque ácido y dulce natural.
  • Con chocolate negro: Incorpora trocitos de chocolate sin azúcar o cacao puro para un pastel más indulgente.
  • Vegano: Sustituye los huevos por plátano maduro machacado o linaza hidratada.

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Conclusión

Este pastel de coco sin harina ni azúcar es rápido, saludable y delicioso. Perfecto para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar a un dulce. Con solo 5 minutos de preparación, puedes disfrutar de un postre casero, nutritivo y adaptable a tus gustos.

¡Prueba esta receta hoy mismo y sorprende a tu familia con un postre saludable y delicioso!